富士宮の酒蔵｜富士高砂酒造株式会社

【今日の酒造】 こちらは、火入れ後のお酒が入ったタンクを冷やしている様子です。 火入れとは… 日本酒を加熱処理し、酵母や酵素の働きを止めて発酵をコントロールする伝統的な工程です。 これにより、味わいのバランスが整い、風味が安定して保存性も高まります。 火入れ直後のお酒は約65度。そこからタンクごと冷水でじっくり冷やしていきます。 丁寧な温度管理が、仕上がりに大きく影響する大切な作業です。 ◎蔵見学ご予約受付中💁‍♀️ ※前日までのご予約が必要です お気軽にお問い合わせください！ TEL: 0544-27-2008 【Today’s Brewery Scene】 This movie shows a sake tank being cooled right after hi-ire (heat pasteurization). What is Hi-ire? It’s a traditional process where sake is gently heated using steam to stop the activity of yeast and enzymes. This helps control fermentation, stabilize the flavor, and extend shelf life. Right after pasteurization, the sake is around 65°C. From there, we cool the whole tank slowly using cold water. Precise temperature control during this step is essential for preserving the sake’s delicate taste. ◎Brewery tours available by reservation! Please book at least one day in advance. Feel free to contact us: 0544-27-2008 #富士高砂酒造 #富士宮 #酒造 #静岡 #酒蔵 #蔵見学 #富士宮グルメ #sake #nihonshu #sakebrewery #shizuoka #fujinomiya #japanesetradition #brewerytour #火入れ #日本酒好きな人と繋がりたい